Les archetypes maven ne semblent pas très fonctionnels... Pour créer un template de projet à partir d'un archetype existant voici la commande à exécuter :

$ mvn archetype:generate
Maven sort alors une liste d'une vingtaines d'archetypes possibles. On peut alors choisir l'archetype à utiliser et le customiser. Maven génère alors un répertoire projet prêt à l'emploi. En les testant on s'aperçoit que sur la majorité des archetypes disponibles, seuls quelques uns fonctionnent vraiment...
La liste des archetypes possibles se trouve ici : http://docs.codehaus.org/display/MAVENUSER/Archetypes+List
C'est un peu décevant...

De même, j'ai cherché un archetype pour Spring-batch. Visiblement rien n'existe et l'infrastructure maven ne semble pas être utilisée pour ça. Le mieux que j'ai trouvé c'est d'aller directement récupérer les exemples de code qui existent sur le repository SVN de spring !

$ svn export  https://src.springframework.org/svn/spring-batch/trunk/archetypes/simple-cli
$ cd simple-cli
$ mvn test

Et voilà! On y trouvera aussi d'autres exemples de projet.